さて、ちょっと時間がたってしまいましたが、4月16日と22日に31回目の里の幸会を開催いたしました。

今回のテーマは「三陸の海の幸と装飾野菜」として三陸の魚介類でメニュー構成を考えておりましたが、

海のものはなかなか難しいものですね。。。その頃に水揚げされるだろうとの予測の元メニューを考えておりましたが、

実際には水揚げがされないということで急きょメニューを変えることになりました。

海の中の動きですからね。

装飾野菜とは、お皿を彩るお野菜で、今回はベビーリーフ、ミニリーフ、マイクロリーフなど小さな彩お野菜をいただきました。

↓水耕栽培で育てているので根っこ付の装飾野菜

今回ゲストに来て頂いたのは、花巻市で装飾野菜を栽培する耕野の安藤さんと、大船渡市で鮮魚を扱う毛利さん。

それぞれ、生産現場の写真を写し出しながらお話をしていただきました。

会場からもいろいろ質問が出て、和気あいあいと生産から出荷までの流れを知ることが出来ました。

【メニュー】

安藤さんのベビーリーフと活ホタテのマリネサラダ

前菜の盛合せは活アイナメのカルパッチョ、タラのエスカベッシュ、黄色人参と人参のゼリーよせ

活タコと山菜のフリット

サクラマスとサラダファームのミニトマト・菜の花のパスタ

大船渡産のお魚でアクアパッツァ（すみません、写真撮り損ねました。。。）

デザートはやまのきぶどうのパンナコッタとイチゴのシフォンケーキ

もちろんどれも美味でしたが、私はサクラマスがとっても美味しくって感激しちゃいました＾＾

春先は海のものも里のものも、山のものも岩手は少ない状態ですが、それでもほとんど岩手産でこのような料理を味わえるのは、本当に豊かだな～って思いますね。

次回は6月後半で、八幡平の食材をテーマに開催予定です！

2か月に一度開催している里の幸会＠盛岡。

今月のテーマは「三陸の海の幸と装飾野菜を楽しむ会」

として、大船渡の水産業を営む毛利さんと、花巻でベビーリーフなど装飾野菜を栽培している安藤さんに

お越しいただき開催します。

春先の魚介類と彩のある食材での料理をご用意してお待ちしております！

****************************************************************************

日時 ：　①2015年4月16日（木）19：00～　②4月22日（水）19：00～

場所 ：　Italian dining AVAZ（岩手県盛岡市菜園1-12-6）

参加費 ：　4,500円（飲み物込）

ゲスト：耕野・安藤さん、毛利・毛利さん

定員 ：　各会35名

締切 ：　①4月11日（土）　②4月18日（土）

申込み：秀吉　食材事業部　019-681-1800　/　info（アットマーク）s-farm.jpn.com

立冬は冬の気配が出始める頃で、暦の上でも冬になります。

天気がいいとぽかぽか暖かいのですが、その分朝晩が寒くて、車に霜が張るようになりましたね。

風邪をひかないように気をつけていきましょう。

さて、遅ればせながら10月26日に東京・中目黒にある安穏戊にて「結いの香13種の飲み比べと広田湾の牡蠣を味わう会」を開催しました。

日曜日の開催ながら、定員を上回る方に集まっていただきました。

安穏戊の料理長・伊藤さんは岩手出身ということから岩手の食材も使っていただいておりますが、

本当に食材に対するこだわりが強く、生産者の想いも大事にされている方です。

そんな伊藤さんに牡蠣のフルコースを作ってもらうことになり、私自身もとっても楽しみにしておりました^^

今回は牡蠣のみならず、「結の香」という岩手県で生まれた酒造好適米で作ったお酒を13種類飲み比べも行いました。

この「結の香」は、イベント直前の日経新聞東北版にも、とても良質な酒米として紹介されていたようです。

岩手にある13酒蔵が作ったお酒を飲み比べ、牡蠣のフルコースを食べる。なんて贅沢な！

13種並べられた「結の香」。13種類全部並ぶのは、試飲会くらいしかないとのことです。

まずは、安穏戊の女将・ちあきさんから開催の挨拶を、そして伊藤さんから食材やお酒についてのお話をいただきました。

お酒は今、何を飲んでいるか分かるように書かれた紙の上に置きながら、感想を記載していきました。

確かに違いはあるものの、どれも美味しく、その違いを表現する言葉が乏しいな～なんて思っちゃいました（苦笑）

そしていよいよ、牡蠣のフルコースの始まり。料理のコメントは、すべて伊藤さんが記載したものを抜粋させていただきました。

【先付け】「牡蠣の塩辛」

牡蛎の自家製塩辛です。お好みで摘果の青みかんを搾ってどうぞ。

1品目からあまりの美味しさにほくそ笑みました（笑。牡蠣の塩辛、いいですね。これは、商品化して家でも食べたい！なんて思っちゃいました。

【お椀】「津志田芋」の牡蛎すり流し
津志田芋は盛岡名産の里芋で、ねっとり柔らかいのが特徴。
それを煮たものを揚げ、そこへ牡蛎をすりおろして出汁でといたものを注ぎました。黄色と紫色の二色の菊花をちらして。

こちら、なんと牡蠣をすりおろすという使い方！こんな汁食べたことない！！！

「津志田芋」もねっとりとして味わい深かったです。

【お造り】殻付き生牡蛎　二種　「遠野産 茎山葵煎り酒漬け」「浅沼醤油店のわかさぎ魚醤　金ごま油　青みかん」
生牡蛎を二種類の味で。
一つは、茎山葵を刻んで、昔ながらの調味料「煎り酒」に漬けたもの。※煎り酒は梅干と酒と昆布を煮詰めて作る調味料で、醤油が生まれる前に使われていた調味料です。
もう一つは、わかさぎを使った魚醤に金胡麻のごま油を混ぜたものをかけてあります。青みかんを搾ってお召し上がり下さい。

ただでさえ美味しい広田湾の生牡蠣。それを煎り酒とわかさぎ漁醤を使って味付け。どちらも甲乙つけがたし！ごま油が思った以上に牡蠣と合うなというのが発見でしたね。

【蒸物】牡蛎の茶碗蒸し　飛鳥仕立て
料理名の「飛鳥」は牛乳と味噌を使った料理を表します。
牛乳と味噌で調味した茶碗蒸しの地に、牡蛎を入れて蒸し上げます。三ツ葉あんをかけて。（茹でてペーストに）

こちらも私にとっては初めての味わいでした。牡蠣の茶わん蒸しに三つ葉のあんがかかった逸品です。

【揚物】牡蛎の揚げ出し「ビタミン大根」と「紫大根」の二色おろし
牡蛎を天麩羅にし、調味した出汁をかけ、二色の大根おろしをのせて。（四つ巴出汁）

こちらは、見た目から感動しちゃいましたね。紫と緑の大根おろし！牡蠣の天ぷらは私の大好物ではありますが、お出汁とぴったりで本当に幸せでした（笑

【焼物】牡蛎と「軽米産 みろく農園さんの長芋」の磯辺焼き
牡蛎と長芋に海苔を巻き、焼いて、仕上げにバター醤油（みりん）を掛けまわし、白髪葱と山葵を添えて。

これも絶妙でした。旨みと食感が楽しめましたね。

【煮物】「立花椎茸農園の原木椎茸」牡蛎真薯詰めと「軽米産 福田さんの牛蒡」の炊き合わせ
「ササゲ」と「白かぶ」も、それぞれ異なった味付けで炊き、盛り合わせました。

これも今まで食べたことがない味わいでしたね。牡蠣はもちろん、「この椎茸、美味しい！」との声も何人からいただけ、とても嬉しかったですね。

【御飯物】牡蛎と「山の舞茸」の炊き込み御飯
牡蛎の出汁と舞茸の出汁で炊き上げました。
舞茸は山の中で育てた自然栽培ですから、香りも食感も普通の栽培物とは別物です。

ここまでですでにおなかが結構いっぱいになってましたが、このご飯のにおいにつられて美味しくいただいちゃいました（他の方は持ち帰りをしてましたが（笑））

牡蠣の出汁と舞茸の出汁、この組み合わせはやばいですね～。何杯もいけちゃいます。

【汁物】「盛岡産 金時草」のかき玉汁
トロミの金時草の清汁に玉子を溶きいれました。
【香の物】「紅芯大根」の甘酢漬け
紅芯大根を酢に漬ける事によって、より鮮やかに。

牡蠣と「かき玉」をかけたとのことです。そこまでのこだわり、素晴らしいです。紅芯大根の甘酢漬けも、本当に美味しかった！
【甘味】「食用ほおずき」の陰陽チョコレート
甘酸っぱい「食用ほおずき」をビターとホワイトの二色のチョコでコーティングしました。表面に付けた岩手の「野田塩」がアクセント。

締めのデザートは食用ほおずきをチョコでコーティング。酸味と甘みが絶妙です！

料理ばかりの写真になってしまいましたが、今回ご参加いただいた皆様ともゆっくりとお話が出来、繋がりも出来ました。

本当に素晴らしい料理と、素敵な場を提供いただいた安穏のちあきさんと伊藤さんには感謝です。

最後に、こんな「岩手応援募金箱」を発見しました。これは、安穏戊にて岩手の日本酒を飲んだ際に、その代金はこちらに入れ、それを応援募金と言うことでOlahonoの牡蠣オーナーの申込み使っているとのことでした。継続的な取り組みとしてやっていただいていた、岩手にいる身としては本当に嬉しく思います。

食材にこだわり、美味しい料理を提供していただけるお店ですので、ぜひ皆さんも一度食べに行ってみてください。そして、岩手の日本酒を飲んで牡蠣も食べてくださいね＾＾

安穏戊（あんのんつちのえ）

東京都目黒区青葉台1-28-3 エル・アルカサル中目黒2F

http://un-non.com/

当初、牡蠣の生産者である佐々木眞さんも参加する予定だったのですが、直前に身内の不幸があり残念ながら行くことができませんでした。

参加者の皆様にその状況をお伝えしましたが、皆様それでも参加しますよ、と満員御礼の60名の方にお集まりいただきました。

このような会をこれまでに岩手ではやってきたものの、東京では初めてで、集客が出来るのか、当日スムーズに運営できるのか、いろいろな不安はありましたが、多くの方にお集まりいただき、また参加いただいた皆様とても温かく、自分自身も楽しめる会になったかなと思いました。

まずは、当日お出しした料理をご紹介します（写真をすべて撮れていなかったのでスミマセン）

●付出し 　おおもの冷製スープ、パルメザンチーズガレット添え/　広田湾産牡蠣のオーブン焼き オニオンガーリック醤油バターソース

この時期は市場には出ない牡蠣ですが、食べられるのは生産者から直接いただけるから！

オニオンガーリック醤油バターソースがこれまた牡蠣にピッタリでした。

スイートコーン「おおもの」の冷製スープは、コーンだけの甘さに一同びっくり！
●前菜　　八幡平サーモンと赤玉ねぎのカルパッチョ/　岩手県産ほうれん草とおおもののキッシュ

サーモンはとろっとした感じでなめらかな味。そしてキッシュは濃厚でしたね。

●温菜　八幡平サーモンのグリルとおおもののガレット / サンマツァーノを使ったカポナータを添えて

今度は、八幡平サーモンをグリルでいただきました。おおもののガレットがとにかく甘い！私ははまってしまいましたね＾＾

●サラダ　岩中豚の冷しゃぶサラダ　すだちドレッシングとエゴママスタード白ゴマドレッシング

すみません、まったく写真を撮れませんでしたが、エゴマスタードを初めて知る人も多く、その食感を楽しんでいました。

●パスタ　もちもち牛100%のポロネーゼ

とりわけた状態での写真ですが、もち米を食べさせて育ったもちもち牛をつかったパスタ。

●メイン　 もちもち牛サーロインステーキ　マデラソース

こちらも写真を撮り損ねてしまいましたが、とても柔らかく味わい深くいただきました。

●デザート　おおもののパンナコッタ/おおもののベイクドチーズケーキ

そして、私も個人的に楽しみだったスイートコーン「おおもの」を使ったデザートたち。

自然な甘みで、本当に美味でした。

今回、生産者の方が来れないことで、生産者との交流は図れませんでしたが、その代わりに（？）私がすべての席の方とお話をさせていただきました。Olahonoのオーナーとなっていただき、メールや電話ではやりとりしていた方たちも多く来ていただき、初めてお会いする機会を持てて私もとてもうれしかったです。

生産地の様子や、生産者の想いなどはスライドや動画を通してお伝えしました。

そして、最後には本日の料理を作っていただいたGRATOの及川シェフから食材のこと、料理のことなどを離していただきました。

彼も岩手の出身で、帰省のたびに足しげく生産地を回っていただいています。

温かい皆様の拍手に、感無量でしたよ＾＾

最後に。参加者全員で集合写真。とってもいい笑顔があふれてますね。

初めての東京開催。急きょ生産者が行けなくなるなど、皆様にはご迷惑をおかけしたところも多々あったかと思いますが、「美味しかった、楽しかった！」「また開催してほしい」という声を聞けただけでも本当に良かったなと思いました。

今回の反省を踏まえて、今後県外でも定期的に開催できるように取り組んでいきたいと思いますので、よろしくお願いいたします。

ご参加いただいた皆様、本当にありがとうございました！

今回も参加者がとても多く、27回目にして、初めて同じテーマで2回里の幸会を開催いたしました！

本当にありがたいことですね。

今回のテーマである洋野町より、ひろの屋の下苧坪さんに来ていただきました。

30代と若いにもかかわらず、北三陸の産物を世界に発信しようと行動している方で、今回はウニ、ホヤ、剣山ワカメを提供していただきました。

なぜ、洋野町のウニが美味しいのか、その説明に熱弁をふるっていただきました。「ウニ牧場」の存在は、初めて聞いて驚きでしたね。

今がまさに旬！のウニとホヤの料理の解説を一皿ずつ。

前菜で出てきたのは、左から

●生うにとジャガイモのヴィシソワーズ

●うざく(鰻ときゅうり、わかめの酢の物)

●ウニとボッタルガのクロスティーニ

●ほや、茄子、ズッキーニ、トマトのグリルレモンマリネ

生ウニがころっと入っているヴィシソワーズ。ヴィシソワーズとは、フランス語で冷製のポタージュという意味ですが、ポタージュの中にとろっとしたウニが出てきて、味わい深かったです。

洋野町の剣山ワカメを使ったうざく。剣山ワカメはその名の通り、剣山のような道具でわかめの茎を裂いたもの。茎ワカメ好きな私にとっては、ずっと食べていたい逸品でしたね＾＾

ボッタルガはイタリア語でカラスミの一種、クロスティーニは同じくイタリア語で「小さなトースト」という意味。カラスミとウニが一緒に食べられ、これはお酒が進んじゃいますね～

ホヤと野菜のグリルは、今回の里の幸会で一番人気！「こんなにクセのないホヤは食べたことがない！！！」と絶賛の声が多く聞こえました。

次に出てきたのは、洋野町で産地化を目指している「あわび茸」。このあわび茸は、もともとは内モンゴルが原産地なのですが、10年前くらいから洋野町で生産を始め、ようやく安定した収穫が出来るようになったものです。これまでは、水煮や冷凍でしか流通していなかったのですが、これからは生でも提供できるようになったもので、その初めての生のあわび茸をフリットでいただきました！

そして、今回はパスタが2種。

●天然ほやと野菜のオイルパスタ
●ウニのクリームパスタ

これはどちらも甲乙つけ難し。思い出すだけでも、食欲がそそられてしまいますね（笑）

ウニのクリームパスタは、いろいろなお店でやっているかもしれませんが、ホヤのパスタはあまり見かけないので、是非ともこの時期定番化してもらいたいな～と個人的にも思いました。

お肉は里の幸会初登場の館ケ森高原豚。肩ロースのグリル をシンプルに塩とブラックペッパーでいただきました。柔らかかったですね。

そしてデザートは、旬のお野菜「トマト」を使ったアイスでした。

酸味と甘みがいいですね！

恒例の食材クイズ、1回目は参加者も多かったことから、代表者に回答いただく形をとらせていただきましたが、ウニ、ホヤのそれぞれの漢字を全て答えた方がおり、出題者としてもビックリしました^^

ちなみに、会の当日に「ウニにオスとメスがあるのですか？」という質問がありましたが、オスメスあるのですが、見た目では分からないようです。私たちが食べているものは、精巣と卵巣なのですが、精巣は赤色っぽく、卵巣は黄色いっぽいようです。では、どちらが美味しいかというと、、、精巣のほうが濃厚のようです。

今回もたくさんの方にご参加いただき、ありがとうございました！次回は9月後半で、テーマは「きのこ」の予定です。

先週、第26回里の幸会を開催いたしました。いつもと異なり、月曜日の開催だったのですが、テーマが「岩手のべこっこ」ということで、短角牛と自然放牧ジャージー牛を使ったチーズ＆ヨーグルトで、これまでで最多の41名ものお客様にお越しいただきました。本当にありがたいお話です。
生産者は一戸町から三谷牧場の三谷さんと、岩泉町から岩泉産業開発の三上さんと岸岡さんに来ていただきました。

三谷さんは、大阪出身で、数年前に岩手に越して来られて、自然放牧で育った生乳からチーズやヨーグルトを作っています。三谷牧場の製品は「金のヨーグルト」「金のモッツアレラ」として販売されています。

http://hideyoshi.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=1746399&csid=0

三谷さんのお話の中で、とても興味深かったのが
「春は春の味がする」
ということ。ヨーグルトやチーズに季節の違いがあるなんて、初めて知りました。
でも、確かに季節が違えば牛さんも暮らし方が違うから、当たり前ですよね。
岩泉産業開発の岸岡さんも、なんと偶然にも大阪出身！これには、一堂ビックリでした。

短角牛に魅了され、岩手大学で短角牛を学んだ後に、短角牛の仕事にたどり着いた岸岡さんは、本当に熱く短角牛のことを話していただきました。短角牛の一番の特徴は、こちらも自然放牧をしていること。健康的な牛さんなんですね。

お料理の紹介をしましょう。

一番始めに出てきたサラダは、三谷さんのヨーグルトを使ったドレッシングをかけたものですが、残念ながら写真を撮り損ねました><

前菜の一品目は「短角牛のたたき　シチリア海塩と山葵で」
短角牛の旨みが味わえました。山葵との相性がいいですね～♪

前菜の二品目は「金のモッツァレラとトマトのカプレーゼ　青じそジェノヴェーゼソース」
金のモッツアレラの美味しさが分かる逸品。普段食べているモッツアレラチーズとの違いが歴然ですね。

そして、途中でこの季節らしい山菜のフリットが出てきました。
この時期しか味わえませんもんね

パスタは、金のモッツアレラをふんだんに使った「なすと金のモッツアレラのトマトソース　シチリア風」。
今回の里の幸の人気ナンバーワンでした!!美味ですね。

メインディッシュは、「短角牛肩バラのジンジャーエール煮込み」。
ジンジャーエールの煮込みは初めて食べましたが、とても味わい深かったです。

デザートはなんと3種類も！
金のヨーグルトのパンナコッタ、フロマージュブランのアイスとクレームタンジェ
贅沢にいただきました。

※写真のアイスクリームが少し溶けてしまってました。すみません＞＜

写真を見ながら、生育されている様子を知り、その食材をいただく。
これって、とても贅沢なことなんだなと、改めて思いました。

今回はとても大勢の人に来ていただき、様々ご迷惑をおかけすることもあったと思いますが、アンケートで皆さん「満足」と答えていただいており、とても嬉しく思いました。

次回は7月9日（水）の予定です。
テーマは決まり次第ご案内いたしますね。