さて、ちょっと時間がたってしまいましたが、4月16日と22日に31回目の里の幸会を開催いたしました。

今回のテーマは「三陸の海の幸と装飾野菜」として三陸の魚介類でメニュー構成を考えておりましたが、

海のものはなかなか難しいものですね。。。その頃に水揚げされるだろうとの予測の元メニューを考えておりましたが、

実際には水揚げがされないということで急きょメニューを変えることになりました。

海の中の動きですからね。

装飾野菜とは、お皿を彩るお野菜で、今回はベビーリーフ、ミニリーフ、マイクロリーフなど小さな彩お野菜をいただきました。

↓水耕栽培で育てているので根っこ付の装飾野菜

今回ゲストに来て頂いたのは、花巻市で装飾野菜を栽培する耕野の安藤さんと、大船渡市で鮮魚を扱う毛利さん。

それぞれ、生産現場の写真を写し出しながらお話をしていただきました。

会場からもいろいろ質問が出て、和気あいあいと生産から出荷までの流れを知ることが出来ました。

【メニュー】

安藤さんのベビーリーフと活ホタテのマリネサラダ

前菜の盛合せは活アイナメのカルパッチョ、タラのエスカベッシュ、黄色人参と人参のゼリーよせ

活タコと山菜のフリット

サクラマスとサラダファームのミニトマト・菜の花のパスタ

大船渡産のお魚でアクアパッツァ（すみません、写真撮り損ねました。。。）

デザートはやまのきぶどうのパンナコッタとイチゴのシフォンケーキ

もちろんどれも美味でしたが、私はサクラマスがとっても美味しくって感激しちゃいました＾＾

春先は海のものも里のものも、山のものも岩手は少ない状態ですが、それでもほとんど岩手産でこのような料理を味わえるのは、本当に豊かだな～って思いますね。

次回は6月後半で、八幡平の食材をテーマに開催予定です！

旧暦で午の月は5月にあたり、この午の月の最初の午の日を節句として祝っていたものが、のちに5が重なる5月5日が端午の節句の日になったと言われています。

端午の節句の日には粽（ちまき）や柏餅を食べる風習があります。

粽を食べるのは、中国からの風習ですが、柏餅は柏が新芽が出るまで古い葉が落ちないことから、「家系が途絶えない」縁起物として広まっていきました。

そのほか、兜や鎧、刀などのさつき人形を飾ったり、鯉のぼりを立てるなど、男の子の健康を祝うような習わしがありますね。

明日は立夏。暦の上では夏に入っていきます！

さて、本日4月8日はお釈迦様の生まれた日にあたります。

そのお釈迦様をお祝いするにあたり、花咲きにぎわう季節で「お花まつり」となった模様です（別名は灌仏会、仏生会など）。

お釈迦様が生まれた際に、空から甘露の雨が降ったという言い伝えがあり、

様々な草花で花御堂をつくり、浴仏盆に誕生仏を置いて、その上へ甘茶を注いでお祝いをするのが習わしです。

このお釈迦様にかける甘茶は霊水とみなされ、参拝後に自宅に持ち帰って飲むと無病息災が得られえると言われております。

岩手県九戸村にて甘茶の生産が盛んですが、糖類が入っていないのに本当に甘く、

抗酸化作用や抗アレルギー作用、整腸作用や歯周病抑制作用など様々な効果があるとされているおり、

健康茶としての注目も浴びております。

http://s-farm.jpn.com/shop/products/detail.php?product_id=228

花粉症やアトピー、歯周病の抑制にもなると言われておりますので、ぜひ一度飲んでみてはいかがでしょうか。

参考書籍：

「春夏秋冬を楽しむくらし歳時記」

「日本の七十二候を楽しむ-旧暦のある暮らし-」

2か月に一度開催している里の幸会＠盛岡。

今月のテーマは「三陸の海の幸と装飾野菜を楽しむ会」

として、大船渡の水産業を営む毛利さんと、花巻でベビーリーフなど装飾野菜を栽培している安藤さんに

お越しいただき開催します。

春先の魚介類と彩のある食材での料理をご用意してお待ちしております！

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日時 ：　①2015年4月16日（木）19：00～　②4月22日（水）19：00～

場所 ：　Italian dining AVAZ（岩手県盛岡市菜園1-12-6）

参加費 ：　4,500円（飲み物込）

ゲスト：耕野・安藤さん、毛利・毛利さん

定員 ：　各会35名

締切 ：　①4月11日（土）　②4月18日（土）

申込み：秀吉　食材事業部　019-681-1800　/　info（アットマーク）s-farm.jpn.com

先週の土曜日、1月31日にOlahono体験イベントを開催いたしました。

当初は収穫等を企画していましたが、前日から雪が降り続いたこともあり、陸上での仕込み体験と牡蠣を食べることに変更させていただきました。

今回は東京や仙台からも含め、総勢10名での体験。途中雨雪が降ったりする中でも、和気あいあいと開催することが出来ました。

実は、仕込み作業は、通常夏場に行うものなのですが、今年は想定以上に牡蠣を出荷したため、現時点では収穫をセーブしているため、

前倒ししての仕込み作業になります。半年前、しかも冬から春にかけて大きくなる時期を通常より早く海の中に入れられることから、生育が楽しみであります。

まずは、ホタテの貝殻についた牡蠣の種を見極めて、数量の確認をします。ホタテの貝には少なくとも4－5個ついていなくてはならず、すでに口が開いているものを除去しながら数があるかどうか目で確認していきます。

まずはどれが牡蠣の種かを見ていきます。

どれが牡蠣の種かわかりますか？＾＾

眞さんに確認をしてもらいながら。

少ないものを排除したら、牡蠣の種がついたホタテ貝をロープにくくりつけていきます。

まずは二人一組で。

慣れてくると、一人でもやっていきます。

そして、慣れたころには用意していた分が終了しお昼となりました。

今回も、県外から参加していただいてる方がいたので、牡蠣以外にも岩手の食を味わっていただこうと岩手の食材を使った料理を用意いたしました。

軽米産の農薬不使用ごぼうとニンジンを使ったきんぴらごぼう、いわての在来種の豆「いわてみどり」の浸し豆、北海道の郷土料理ではありますが、岩手でもよく食べられる松前漬。

お米もリサが農家さんと一緒に作っている合鴨農法のお米に雑穀を入れて。

収穫したてのなまこもそのままいただいちゃいました！

感動的だったのがこの牡蠣汁。

なんと、この椀の中に牡蠣が5粒も！！！全員、2杯いただいちゃいました＾＾

そして、お待ちかねの牡蠣登場！

まずは、蒸していただきます

「手を動かさざる者、食べるべからず」ということで（笑）、自分の食べる分は自分でむきながら食べるため、

まずは眞さんより殻のむき方をおしえていただきました。

みんな、必死にむいていきます

むけた～＾＾

お次は生牡蠣にチャレンジ！しかし、これはなかなか苦戦。。。

それでも少しずつ、コツをつかんでいきました。

お昼ののち、天気が予想以上に穏やかになっていたので、船で沖に出ました。

まずは、仕込んですぐのロープが置いてあるいかだに向かい、どれくらいの重さかをロープを引っ張って体感してもらいました。

軽い軽い♪

しかし、成長した牡蠣を持ち上げようとしたら。。。

あがらない。。。こんなにも大きくなっているものなんですね。

その後、船の上で牡蠣の生産のお話や、震災後の話などいろいろ伺いました。

寒い中ではありましたが、想定していた天気よりもかなり良くなったおかげもあり、楽しく美味しい会になりました。

ぜひ、春先もしてほしい！との声がありましたので、一番おいしい季節の春にもイベントを開催できればと思います。

ご参加いただいた皆様、ありがとうございました！

インフルエンザが猛威を振るっているようですので、気を付けてお過ごしくださいね！

さて、2010年から始めた生産者との交流会「里の幸会」が2月4日（水）と2月12日（木）に開催されます。

今回のテーマは「寒いからこその味わいを楽しむ会～三ツ星Villageの雪下野菜と岩手ならでは加工品～」

として、主な食材としては、寒さをあてたニンジン、長芋、ゴボウ、ほうれん草に加えて、

岩手の食材を様々活用して加工品を作っている浅沼醤油店のわかさぎ漁醤、煎り酒、エゴマスタードなどを合わせてメニューを考えております。

また、この時期しか食べられない早採りわかめと、岩洞湖のわかさぎもお目見えの予定。

今回のゲストは三ツ星Villageとしての活動もしている

岩手町のいきいき農場　三浦大樹さんが2月4日に、12日は浅沼醤油店の方に来てもらう予定にしております。

寒いからこその味わいを皆さんで楽しみましょう～

日時 ：　①2015年2月4日（水）19:00～

②2015年2月12日（木）19：00～

場所 ：　Italian dining AVAZ　（岩手県盛岡市菜園1-12-6）

参加費 ：　4,500円（飲み物、税込み）

定員 ：　　 各会35名　　　　締切 ：　1月31日（日）

申込 ：　秀吉　食材事業部　019-681-1800
詳細はFacebookページ「里の幸会」をご覧ください

本年も多くの方に美味しい食材を届けていきますので、何卒よろしくお願いいたします。

昨年は食を通じてたくさんの方にお会いできましたが、2015年はさらに多くの人と食を通じて密な交流ができたらいいなと個人的に思います。

さて、2015年最初のお知らせ。

1月31日（土）に牡蠣の収穫体験＆獲れたての牡蠣を食べる会を陸前高田にて開催いたします！

収穫体験は2013年に初出荷をした時以来になります。

寒い時期ではありますが、寒い時期だからこその体験をして、獲れたての牡蠣を美味しくいただきましょう！

開催日時：2015年1月31日（土）11：00～16：00（予定）

参加費：
【オーナーの方（証書をお持ちの方）】　4,000円（参加費1,500円＋昼食代2,500円）
【オーナー以外の方】　　　　　　　　　　　5,500円（参加費3,000円＋昼食代2,500円）
【中学生～高校生】　　　　　　　　　　　　2,500円（参加費1,000円＋昼食代1,500円）
【小学生】　　　　　　　　　　　　　　　　　　1,000円（参加費0円＋昼食代1,000円）
【未就学児】　　　　　　　　　　　　　　　　 無料

定　員：30名（最少催行人数10名）
開催場所：岩手県陸前高田市
締　切：2015年1月27日（火）　※定員に達し次第締切ります

※現地集合です。詳細は参加者にお知らせいたします。途中からの参加、解散もできます。交通費は実費です
※東京からの場合、遅くとも9時30分一ノ関駅着で来ていただければ間に合います。盛岡からまたは一ノ関駅乗り合い希望の方はご連絡ください。

多くの方にお会いできることを楽しみにしております！

立冬は冬の気配が出始める頃で、暦の上でも冬になります。

天気がいいとぽかぽか暖かいのですが、その分朝晩が寒くて、車に霜が張るようになりましたね。

風邪をひかないように気をつけていきましょう。

さて、遅ればせながら10月26日に東京・中目黒にある安穏戊にて「結いの香13種の飲み比べと広田湾の牡蠣を味わう会」を開催しました。

日曜日の開催ながら、定員を上回る方に集まっていただきました。

安穏戊の料理長・伊藤さんは岩手出身ということから岩手の食材も使っていただいておりますが、

本当に食材に対するこだわりが強く、生産者の想いも大事にされている方です。

そんな伊藤さんに牡蠣のフルコースを作ってもらうことになり、私自身もとっても楽しみにしておりました^^

今回は牡蠣のみならず、「結の香」という岩手県で生まれた酒造好適米で作ったお酒を13種類飲み比べも行いました。

この「結の香」は、イベント直前の日経新聞東北版にも、とても良質な酒米として紹介されていたようです。

岩手にある13酒蔵が作ったお酒を飲み比べ、牡蠣のフルコースを食べる。なんて贅沢な！

13種並べられた「結の香」。13種類全部並ぶのは、試飲会くらいしかないとのことです。

まずは、安穏戊の女将・ちあきさんから開催の挨拶を、そして伊藤さんから食材やお酒についてのお話をいただきました。

お酒は今、何を飲んでいるか分かるように書かれた紙の上に置きながら、感想を記載していきました。

確かに違いはあるものの、どれも美味しく、その違いを表現する言葉が乏しいな～なんて思っちゃいました（苦笑）

そしていよいよ、牡蠣のフルコースの始まり。料理のコメントは、すべて伊藤さんが記載したものを抜粋させていただきました。

【先付け】「牡蠣の塩辛」

牡蛎の自家製塩辛です。お好みで摘果の青みかんを搾ってどうぞ。

1品目からあまりの美味しさにほくそ笑みました（笑。牡蠣の塩辛、いいですね。これは、商品化して家でも食べたい！なんて思っちゃいました。

【お椀】「津志田芋」の牡蛎すり流し
津志田芋は盛岡名産の里芋で、ねっとり柔らかいのが特徴。
それを煮たものを揚げ、そこへ牡蛎をすりおろして出汁でといたものを注ぎました。黄色と紫色の二色の菊花をちらして。

こちら、なんと牡蠣をすりおろすという使い方！こんな汁食べたことない！！！

「津志田芋」もねっとりとして味わい深かったです。

【お造り】殻付き生牡蛎　二種　「遠野産 茎山葵煎り酒漬け」「浅沼醤油店のわかさぎ魚醤　金ごま油　青みかん」
生牡蛎を二種類の味で。
一つは、茎山葵を刻んで、昔ながらの調味料「煎り酒」に漬けたもの。※煎り酒は梅干と酒と昆布を煮詰めて作る調味料で、醤油が生まれる前に使われていた調味料です。
もう一つは、わかさぎを使った魚醤に金胡麻のごま油を混ぜたものをかけてあります。青みかんを搾ってお召し上がり下さい。

ただでさえ美味しい広田湾の生牡蠣。それを煎り酒とわかさぎ漁醤を使って味付け。どちらも甲乙つけがたし！ごま油が思った以上に牡蠣と合うなというのが発見でしたね。

【蒸物】牡蛎の茶碗蒸し　飛鳥仕立て
料理名の「飛鳥」は牛乳と味噌を使った料理を表します。
牛乳と味噌で調味した茶碗蒸しの地に、牡蛎を入れて蒸し上げます。三ツ葉あんをかけて。（茹でてペーストに）

こちらも私にとっては初めての味わいでした。牡蠣の茶わん蒸しに三つ葉のあんがかかった逸品です。

【揚物】牡蛎の揚げ出し「ビタミン大根」と「紫大根」の二色おろし
牡蛎を天麩羅にし、調味した出汁をかけ、二色の大根おろしをのせて。（四つ巴出汁）

こちらは、見た目から感動しちゃいましたね。紫と緑の大根おろし！牡蠣の天ぷらは私の大好物ではありますが、お出汁とぴったりで本当に幸せでした（笑

【焼物】牡蛎と「軽米産 みろく農園さんの長芋」の磯辺焼き
牡蛎と長芋に海苔を巻き、焼いて、仕上げにバター醤油（みりん）を掛けまわし、白髪葱と山葵を添えて。

これも絶妙でした。旨みと食感が楽しめましたね。

【煮物】「立花椎茸農園の原木椎茸」牡蛎真薯詰めと「軽米産 福田さんの牛蒡」の炊き合わせ
「ササゲ」と「白かぶ」も、それぞれ異なった味付けで炊き、盛り合わせました。

これも今まで食べたことがない味わいでしたね。牡蠣はもちろん、「この椎茸、美味しい！」との声も何人からいただけ、とても嬉しかったですね。

【御飯物】牡蛎と「山の舞茸」の炊き込み御飯
牡蛎の出汁と舞茸の出汁で炊き上げました。
舞茸は山の中で育てた自然栽培ですから、香りも食感も普通の栽培物とは別物です。

ここまでですでにおなかが結構いっぱいになってましたが、このご飯のにおいにつられて美味しくいただいちゃいました（他の方は持ち帰りをしてましたが（笑））

牡蠣の出汁と舞茸の出汁、この組み合わせはやばいですね～。何杯もいけちゃいます。

【汁物】「盛岡産 金時草」のかき玉汁
トロミの金時草の清汁に玉子を溶きいれました。
【香の物】「紅芯大根」の甘酢漬け
紅芯大根を酢に漬ける事によって、より鮮やかに。

牡蠣と「かき玉」をかけたとのことです。そこまでのこだわり、素晴らしいです。紅芯大根の甘酢漬けも、本当に美味しかった！
【甘味】「食用ほおずき」の陰陽チョコレート
甘酸っぱい「食用ほおずき」をビターとホワイトの二色のチョコでコーティングしました。表面に付けた岩手の「野田塩」がアクセント。

締めのデザートは食用ほおずきをチョコでコーティング。酸味と甘みが絶妙です！

料理ばかりの写真になってしまいましたが、今回ご参加いただいた皆様ともゆっくりとお話が出来、繋がりも出来ました。

本当に素晴らしい料理と、素敵な場を提供いただいた安穏のちあきさんと伊藤さんには感謝です。

最後に、こんな「岩手応援募金箱」を発見しました。これは、安穏戊にて岩手の日本酒を飲んだ際に、その代金はこちらに入れ、それを応援募金と言うことでOlahonoの牡蠣オーナーの申込み使っているとのことでした。継続的な取り組みとしてやっていただいていた、岩手にいる身としては本当に嬉しく思います。

食材にこだわり、美味しい料理を提供していただけるお店ですので、ぜひ皆さんも一度食べに行ってみてください。そして、岩手の日本酒を飲んで牡蠣も食べてくださいね＾＾

安穏戊（あんのんつちのえ）

東京都目黒区青葉台1-28-3 エル・アルカサル中目黒2F

http://un-non.com/

当初、牡蠣の生産者である佐々木眞さんも参加する予定だったのですが、直前に身内の不幸があり残念ながら行くことができませんでした。

参加者の皆様にその状況をお伝えしましたが、皆様それでも参加しますよ、と満員御礼の60名の方にお集まりいただきました。

このような会をこれまでに岩手ではやってきたものの、東京では初めてで、集客が出来るのか、当日スムーズに運営できるのか、いろいろな不安はありましたが、多くの方にお集まりいただき、また参加いただいた皆様とても温かく、自分自身も楽しめる会になったかなと思いました。

まずは、当日お出しした料理をご紹介します（写真をすべて撮れていなかったのでスミマセン）

●付出し 　おおもの冷製スープ、パルメザンチーズガレット添え/　広田湾産牡蠣のオーブン焼き オニオンガーリック醤油バターソース

この時期は市場には出ない牡蠣ですが、食べられるのは生産者から直接いただけるから！

オニオンガーリック醤油バターソースがこれまた牡蠣にピッタリでした。

スイートコーン「おおもの」の冷製スープは、コーンだけの甘さに一同びっくり！
●前菜　　八幡平サーモンと赤玉ねぎのカルパッチョ/　岩手県産ほうれん草とおおもののキッシュ

サーモンはとろっとした感じでなめらかな味。そしてキッシュは濃厚でしたね。

●温菜　八幡平サーモンのグリルとおおもののガレット / サンマツァーノを使ったカポナータを添えて

今度は、八幡平サーモンをグリルでいただきました。おおもののガレットがとにかく甘い！私ははまってしまいましたね＾＾

●サラダ　岩中豚の冷しゃぶサラダ　すだちドレッシングとエゴママスタード白ゴマドレッシング

すみません、まったく写真を撮れませんでしたが、エゴマスタードを初めて知る人も多く、その食感を楽しんでいました。

●パスタ　もちもち牛100%のポロネーゼ

とりわけた状態での写真ですが、もち米を食べさせて育ったもちもち牛をつかったパスタ。

●メイン　 もちもち牛サーロインステーキ　マデラソース

こちらも写真を撮り損ねてしまいましたが、とても柔らかく味わい深くいただきました。

●デザート　おおもののパンナコッタ/おおもののベイクドチーズケーキ

そして、私も個人的に楽しみだったスイートコーン「おおもの」を使ったデザートたち。

自然な甘みで、本当に美味でした。

今回、生産者の方が来れないことで、生産者との交流は図れませんでしたが、その代わりに（？）私がすべての席の方とお話をさせていただきました。Olahonoのオーナーとなっていただき、メールや電話ではやりとりしていた方たちも多く来ていただき、初めてお会いする機会を持てて私もとてもうれしかったです。

生産地の様子や、生産者の想いなどはスライドや動画を通してお伝えしました。

そして、最後には本日の料理を作っていただいたGRATOの及川シェフから食材のこと、料理のことなどを離していただきました。

彼も岩手の出身で、帰省のたびに足しげく生産地を回っていただいています。

温かい皆様の拍手に、感無量でしたよ＾＾

最後に。参加者全員で集合写真。とってもいい笑顔があふれてますね。

初めての東京開催。急きょ生産者が行けなくなるなど、皆様にはご迷惑をおかけしたところも多々あったかと思いますが、「美味しかった、楽しかった！」「また開催してほしい」という声を聞けただけでも本当に良かったなと思いました。

今回の反省を踏まえて、今後県外でも定期的に開催できるように取り組んでいきたいと思いますので、よろしくお願いいたします。

ご参加いただいた皆様、本当にありがとうございました！

前日まで大雨で、生産現場の陸前高田は停電になるほど。しかし、この日は朝から晴れて本当に快適な気候の中開催することができました。

前回よりも参加人数は多く、関東や秋田からの参加者含め総勢23名で開催いたしました。

牡蠣の稚貝はホタテの貝につけられ、生育しています。

まとまった状態のホタテの貝をはずして作業は始まります。

ホタテの殻についた牡蠣の稚貝が4つ以上あるかどうか確認し、すでに死んでしまっている貝は取り除きます。

見たことがない貝類や虫にみなさんキャーキャー言いながら＾＾

大勢の人が参加してくれたので、本当に早く作業が進みました。

生産者もびっくり^^

別な牡蠣の生産者は、牡蠣の温湯消毒の作業中。

このような、ボイラーに牡蠣のロープを入れて、牡蠣の殻についた余計なものを駆除していきます。

暑い時期なのに、熱いお湯に入れるので大変そうです。

お昼は今回も眞さんの奥様に作っていただいた地元の食材を使ったものをいただきました。

大勢で食べると、さらに美味しいですね。

そして、待ちに待った蒸し牡蠣！湯気がでた瞬間、みんな写真撮影が開始！

一人ひとり美味しくいただきました。

今回は、衆議院議員のしなたけしさんにもお越しいただき、復興の状況などもお話しいただきました。

午後は、調整した稚貝をロープにくくりつけていく作業。二人一組でロープにつけていきます。

そして、海に出ます。海風がとっても気もちいい～

先程調整したロープについた稚貝をいかだにくくりつけていきます。

いかだに乗るのも、慣れていきますね。

海に放たれた稚貝たち。これが2-3年後に大きな牡蠣になるんですね。

その後、ロープに名札をつけていきます。

オーナー自身で自分のロープに名札を付けて、大喜び^^

最後に、今日の参加者で集合写真。

最近流行り!?の牡蠣のポーズにて。

仕込みのシーズンはこれで終わりましたので、

今後収穫シーズンにまたイベントを企画していきたいと思います。

ご参加いただいた皆様、ありがとうございました！