Natural Life in Iwate

食と農を通じて、笑顔に。

中目黒・安穏戊にて「結いの香13種の飲み比べと広田湾の牡蠣を味わう会」を開催いたしました

あっという間に11月、本日は立冬です。

立冬は冬の気配が出始める頃で、暦の上でも冬になります。

天気がいいとぽかぽか暖かいのですが、その分朝晩が寒くて、車に霜が張るようになりましたね。

風邪をひかないように気をつけていきましょう。

さて、遅ればせながら10月26日に東京・中目黒にある安穏戊にて「結いの香13種の飲み比べと広田湾の牡蠣を味わう会」を開催しました。

日曜日の開催ながら、定員を上回る方に集まっていただきました。

安穏戊の料理長・伊藤さんは岩手出身ということから岩手の食材も使っていただいておりますが、

本当に食材に対するこだわりが強く、生産者の想いも大事にされている方です。

そんな伊藤さんに牡蠣のフルコースを作ってもらうことになり、私自身もとっても楽しみにしておりました^^

今回は牡蠣のみならず、「結の香」という岩手県で生まれた酒造好適米で作ったお酒を13種類飲み比べも行いました。

この「結の香」は、イベント直前の日経新聞東北版にも、とても良質な酒米として紹介されていたようです。

岩手にある13酒蔵が作ったお酒を飲み比べ、牡蠣のフルコースを食べる。なんて贅沢な！

13種並べられた「結の香」。13種類全部並ぶのは、試飲会くらいしかないとのことです。

まずは、安穏戊の女将・ちあきさんから開催の挨拶を、そして伊藤さんから食材やお酒についてのお話をいただきました。

お酒は今、何を飲んでいるか分かるように書かれた紙の上に置きながら、感想を記載していきました。

確かに違いはあるものの、どれも美味しく、その違いを表現する言葉が乏しいな～なんて思っちゃいました（苦笑）

そしていよいよ、牡蠣のフルコースの始まり。料理のコメントは、すべて伊藤さんが記載したものを抜粋させていただきました。

【先付け】「牡蠣の塩辛」

牡蛎の自家製塩辛です。お好みで摘果の青みかんを搾ってどうぞ。

1品目からあまりの美味しさにほくそ笑みました（笑。牡蠣の塩辛、いいですね。これは、商品化して家でも食べたい！なんて思っちゃいました。

【お椀】「津志田芋」の牡蛎すり流し
津志田芋は盛岡名産の里芋で、ねっとり柔らかいのが特徴。
それを煮たものを揚げ、そこへ牡蛎をすりおろして出汁でといたものを注ぎました。黄色と紫色の二色の菊花をちらして。

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こちら、なんと牡蠣をすりおろすという使い方！こんな汁食べたことない！！！

「津志田芋」もねっとりとして味わい深かったです。

【お造り】殻付き生牡蛎　二種　「遠野産茎山葵煎り酒漬け」「浅沼醤油店のわかさぎ魚醤　金ごま油　青みかん」
生牡蛎を二種類の味で。
一つは、茎山葵を刻んで、昔ながらの調味料「煎り酒」に漬けたもの。※煎り酒は梅干と酒と昆布を煮詰めて作る調味料で、醤油が生まれる前に使われていた調味料です。
もう一つは、わかさぎを使った魚醤に金胡麻のごま油を混ぜたものをかけてあります。青みかんを搾ってお召し上がり下さい。